Carpe Diem

Desde pequena que me lembro da minha mãe a fazer este bacalhau e a chamá-lo “Bacalhau com natas”. Na verdade, este bacalhau não leva apenas natas mas sim um molho béchamel temperado com limão e mostarda que lhe confere um toque especial e delicioso. Para ser sincera, esta é a melhor versão de bacalhau com natas que já comi em toda a vida.

Para fazer esta receita costumo utilizar quantidades medidas a “olhómetro” para alimentar 6 pessoas (4 pessoas à mesa, mais 2 refeições para o trabalho). Aqui basta ver quanto comem de bacalhau e batatas e depois é só preparar, é muito simples.

Bacalhau com natas (molho especial)

Lavar e cortar as batatas aos cubos. Fritar mas sem deixar ganhar cor.

Num tacho colocar água e levar ao lume. Quando ferver, colocar o bacalhau, tapar e retirar do lume. Tirar as peles, espinhas e desfiar.

Numa frigideira colocar um pouco de margarina, um fio de azeite e uma cebola grande cortada às rodelas e deixar alourar. Quando estiver pronta retirar do lume.

Para o molho* (ver o molho béchamel): numa caçarola colocar 2 colheres de sopa cheias de margarina. Depois de derretida adicionar imediatamente 2 colheres de sopa de farinha e mexer com uma vara de arames. Deixar cozinhar um pouco para cozer. Juntar o leite e continuar a mexer (nesta altura coloco a varinha mágica para triturar bem o molho e vejo se é necessário acrescentar mais leite, depende da espessura). Ao preparado juntar um pacote de natas (200ml) e mexer mantendo em lume brando. Retirar do fogão e acrescentar ½ sumo de limão, ½ colher de sopa de mostarda Dijon, sal e pimenta (eu provo e vou temperando a gosto).

Para a montagem: num tabuleiro colocar as batatas, a cebola, o bacalhau e o molho. Envolver bem e polvilhar com queijo ralado e levar ao forno quente a gratinar.

* eu faço mais molho pois gosto do bacalhau bem cremoso mas não sei ao certo as quantidades.

Saturday, December 17th, 2011, 5:14 pm   |   Cozinha Tradicional Portuguesa, Salgados, Todas as receitas  |  RSS feed |  Respond  |  Trackback