A minha paixão pela tarte tatin vem desde a minha adolescência. A simplicidade da maçã caramelizada e da massa folhada faz as delícias da minha gula. Uma pequena fatia não chega para a satisfazer mas como digo: “eu sou tão feliz a comer isto!”.
Na minha última viagem a Paris fui jantar ao Restaurante Au Père Louis e no meio de tantas sobremesas como o Petit Gâteau Moelleux au chocolat, Crème Catalane ou os Profiteroles au chocolat, tive de escolher a Tarte Tatin et sa Crème Fraîche. E que boa escolha! Uma tarte cheia de maçã e caramelo, uma autêntica perdição.
Aqui por casa faço muitas vezes mas costuma ser a olho, sem medidas ou quantidades certas. No fim do verão passado experimentei uma versão com pêssegos frescos. Uma óptima opção para variar e aproveitar o excesso de fruta da época.
Finalmente, participo pela primeira vez no evento Dorie às Sextas que tinha como desafio da quinzena a receita da Tarte Tatin de Maçã. A receita é de Dorie Greenspan, do seu livro Baking. Aqui deixo a minha sugestão feita com aquilo que tinha na despensa:
Tarte Tatin de Maçã e Pêra
Ingredientes
1 disco de massa folhada fresca
2 maçãs bravo de esmolfe
3 pêras rocha
1 colher de chá de canela em pó
1 estrela de anis
70g de margarina
80g de açúcar mascavado
Sumo de limão q.b.
Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Descascar as maçãs e pêras, retirar os caroços e cortar em fatias (± 1cm). Colocar numa taça e salpicar com o sumo de limão. Reservar.
Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, levar a margarina ao lume. Quando estiver derretida, inclinar a frigideira para untar as laterais. Retirar do lume e polvilhar o fundo com o açúcar. Dispôr as fatias de maçãs e pêras e tapar as falhas com pedaços mais pequenos de fruta. Polvilhar com a canela em pó e colocar a estrela de anis. Levar novamente ao fogão, em lume médio, até reduzir o açúcar e começar a ficar caramelizado. Apagar o fogão.
Retirar a estrela de anis e cobrir com o disco de massa folhada. Dobrar as pontas para dentro da forma. Levar ao forno durante 20-30min até ficar estaladiça e dourada.
Assim que retirar do forno, desenformar e arranjar a fruta, que pode ficar desorganizada. Servir morna a gosto (com gelado de baunilha, chantilly, crème fraîche…).
Nota: para a próxima irei aumentar a quantidade de fruta 
Bom apetite ✿
